咖啡絕佳的風味,讓人一喝上癮,口中漸漸散發的果香酸味、花香或焦糖味等,無論是細膩且滑順的香氣,或者是對比強烈的酸甜與醇厚甘苦味,都讓人難以抗拒,品嚐不同產地的精品咖啡,仿佛用舌尖走訪了一趟莊園的風土民情。
 
精品咖啡(Specialty Coffee)一詞,最早是由美國的娥娜肯努森(Erna Knutsen)女士提出,用來形容那些生長在特殊環境之下,具有顯著味道特色的優質咖啡豆。精品咖啡必須將蟲蛀、發霉等有瑕疵的豆子以人工方式挑出,確保每棵咖啡豆品質佳且風味一至;接著,因氣候、栽植、照顧方式不同,咖啡風味也不同,為凸顯特色與追求品質的穩定,精品咖啡豆必須是由莊園出產,由莊園細心呵護維持質量與風味。
 
莊園主要分佈於亞洲、非洲、中南美洲等地,多數為高海拔或火山地質,造就出特殊風味的咖啡,而較知名的咖啡豆在亞洲部分如印尼蘇門答臘的黃金頂上曼特寧、衣索比雅耶加雪菲G1等;非洲部分如肯亞AA;而中南美洲的部分為牙買加藍山、巴拿馬藝妓、瓜地馬拉花神或巴西蜜處理等,每個莊園從生豆的精選到烘焙,流程皆嚴格控制,確保品質。另外,台灣近年興起的阿里山鄒族園精品咖啡豆也逐漸成為世界上知名的精品咖啡豆,受到多國的收購!
 
經過嚴格篩選的高品質咖啡豆,最後都需要經過烘焙,技術純熟的烘焙師會根據咖啡豆產地與其本身特性去調整烘焙過程,利用淺、中與深焙方式,喚醒在豆子裡沈睡的風味與香氣,經過烘焙的咖啡豆顏色會慢慢變深、重量變輕、油脂與香氣會釋放出來。烘豆是至關重要的環節,甚至有人說:「咖啡味道的好壞全取決於烘焙技巧的優劣。」
 
經過烘焙製作出精品咖啡豆後,必須以隔絕空氣方式保存,確保新鮮度,並且留一單向氣閥讓咖啡豆散發的二氧化碳可以釋放,封好後須等待5-14天養豆期,依照不同咖啡豆品種與烘焙方式而定,最佳賞味期一般為烘焙日算起三個月內,要記得將咖啡豆裝入不透明容器中,並存放在陰涼、陰暗遠離熱源的地方噢!
 
最後,無論是要用熱水沖煮、冰滴、冰萃或冰釀等方式,要品嚐美味的咖啡前,基本的手沖器具包含濾杯、玻璃壺以及細口壺。就讓哎喔小編推薦您高品質的精品咖啡與沖煮器具吧!

 

① 變化多端的花果甘甜風味:巴拿馬 翡翠莊園 綠標 藝伎 水洗淺烘焙精品咖啡豆

「藝伎」聽起來就像來自日本,但其實它是來自鐵比卡樹種源自衣索比亞藝妓山(Geisha),唸起來就跟著名的日本藝妓一樣,此批私藏的綠標藝妓咖啡,培植在1600-1800公尺高海拔區,精選完熟的咖啡果實,造就其濃甜口感,並有強烈花與漿果香,天然甘甜與細緻厚實口感。

 

② 頂級咖啡師用來炫耀技巧而誕生的:ESKE PLACE 哥倫比亞 托利馬產區 蒙特維莊園 wushwush 水洗咖啡豆

哥倫比亞 限量特殊品種,珍貴程度不輸藝伎以及藍山,磨開就散出萊姆、橙橘的明亮,濕香則是普洱茶香,入口如品飲桂花茶般素潔淡雅,其柔香、餘韻久遠,殘留口中久久不散,好比庭院中盛開的花朵,佔據走春天的華彩。其風味與層次不亞於高級藝妓種,只是目前在亞洲的市場上非常少見。

 

酸、甘、醇與苦味達到平衡:牙買加 銀丘莊園 藍山 NO.1 水洗淺焙精品咖啡豆

世界名豆值得至少品嘗一次,風味十分濃郁,有持久水果味,酸、甘、醇與苦味達到平衡,味道芳香,喝起來非常潤順!生豆種植海拔 2000m 以上,木桶空運,穎可達咖啡館烘焙。

目前獲得牙買加官方當局認證的藍山咖啡,僅有業界稱為四大莊園的Silver Hill、Wallenford、MavisBank、Moy Hall,因此是否為真正的藍山咖啡並非純粹以海拔區分。

 

④ 小編私心推薦「國產」不輸藍山的:阿里山鄒築園 水洗中淺焙咖啡豆

 榮獲2019台灣國產精品 咖啡豆評鑑榮獲特等獎殊榮,阿里山鄒族青年 方政倫先生所種植,阿里山咖啡和牙買加藍山咖啡幾乎處於同ㄧ緯度,海拔皆為1200米,所以很適合種植咖啡,濃郁的咖啡香氣中帶有茶感、甘蔗甜味,獨特的咖啡風味飄揚國際屢獲肯定。

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❖ 貼心又省時的咖啡好幫手:bonavita 精品滴濾咖啡機

以專利設計360度超大尺寸花灑,能全方位脈沖式澆淋咖啡粉,完美模擬手沖釀煮過程,確保滴滴美味不流失。自帶雙層真空不鏽保溫壼可保溫長達6小時以上,讓剛沖好的美味不因快速降溫而讓變質。

美國ASTM標準食品級304不銹鋼拉絲機身,獨特螺旋式發熱系統,在最合適的時間達到沖泡咖啡最理想的水溫,控溫系統能將咖啡的萃取水溫保持在92~96度C,以及透明水箱刻度清晰,讓操作更方便!

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精品咖啡具有多樣性,根據不同地點的莊園環境與風土氣味而定,共同點為沖煮出來的咖啡都有迷人的香氣與口感,從乾香、濕香、酸度、厚醇度、餘韻到滋味,風味絕佳且千變萬化,各有愛好者擁戴,當一杯精品咖啡端到你面前,別急著品嚐,先從聞香開始循序漸進,慢慢體會放鬆與提神的享受。