咖啡豆種類介紹｜產地、處理法及咖啡烘焙程度如何影響咖啡風味？

咖啡豆種類介紹

以一杯咖啡作為一天的開始，是很多人的生活習慣，咖啡除了有提神的效果之外，多變的風味也讓人十分著迷，不同的咖啡豆種類，搭配不同的咖啡烘焙程度和處理法，可以變化出意想不到的香氣及口感，但你知道咖啡豆種類有哪些嗎？接下來，跟著本文一起認識影響咖啡風味的4大因素，以及單品咖啡、精品咖啡的差別，揭開咖啡豆的神秘面紗！

影響咖啡風味的4大因素

咖啡豆的風味主要由4個元素構成：咖啡樹品種、產地、處理法及咖啡烘焙程度，4個元素透過不同的排列組合會形成完全不同的咖啡風味，接下來為你介紹4個元素如何影響咖啡風味：

1.咖啡樹品種：樹種影響價格及咖啡因含量

世界上的咖啡樹品種大約有500多種，但被當作商業用途大量耕種的只有阿拉比卡和羅巴斯塔兩種，大約佔世界咖啡產量的99%。

阿拉比卡

阿拉比卡咖啡樹主要生長在西半球的高原地區，氣溫較低的環境害蟲較少，收成也比較多，其中巴西與哥倫比亞是最大的種植國。成分方面，阿拉比卡的咖啡因大約介於0.9～1.2%；脂肪比羅巴斯塔多了60%；糖的含量則羅巴斯塔的2倍，因此阿拉比卡的味道相對較甜、較柔和且帶點酸味。

羅巴斯塔

羅巴斯塔最大的種植國是越南，其次則為非洲及印度，由於綠原酸含量較高，不易受害蟲及氣候影響，通常種植在地勢較低且較炎熱的地區。羅巴斯塔的咖啡因含量較高，大約是1.6～2.4%，脂肪和糖分含量也低於阿拉比卡，因此風味比較苦澀且強烈。

綜合來說，阿拉比卡的風味比較柔順，價格較高；羅巴斯塔的風味較苦澀、強烈，價格則較低，但並不是價格高的咖啡豆就一定比較好喝，因為咖啡的喜好很主觀，有些人喜歡阿拉比卡的柔順果香；有些人則偏好羅巴斯塔醇厚的苦味。

2.咖啡豆產地：5大產地咖啡風味介紹

不同產地的氣候、土壤及海拔都會影響咖啡的風味，以下為你介紹常見的5個咖啡產地：

巴西：口感強烈，帶點酸味及巧克力餘味，經常被用於製作混合咖啡。
哥倫比亞：烘焙後會釋放甘甜的清香，酸中帶甜，有些甚至帶有水果及堅果的香氣。
肯亞：帶有明顯的果酸，伴隨著莓類香氣，風味醇厚。
夏威夷：外型飽滿的夏威夷咖啡豆口感溫順，帶有誘人的堅果甜香，酸度適中柔順。
衣索比亞：咖啡豆種類多，帶有楓糖的味道及草莓、藍莓的餘味。

3.咖啡豆處理法：日曬、水洗大不同

市面上咖啡豆的處理法主要可以分為日曬及水洗處理法兩種：

日曬處理法

咖啡豆產地

日曬是最傳統的咖啡處理法，將採收後的咖啡果實曝曬在陽光下2～4週的時間，讓果實的水分把水分從70%降到10%左右，較適合乾濕分明的地區。日曬處理法的咖啡豆風味層次比較豐富，有時甚至帶有淡淡的酒香。

水洗處理法

水洗處理法的步驟相對複雜，需透過發酵的方式去除果膠層，再利用機器將咖啡豆烘乾，讓水分含量降到10～14%左右，水洗處理法的特點是雜質少、品質穩定，整體口感及風味比較純淨、明亮。

除了上述的兩種處理法之外，很多咖啡師也會使用特殊處理法，包含最近很流行的蜜處理、半水洗及低溫厭氧發酵等，透過不同的處理法產生各種特殊的風味，增加咖啡風味的多樣性。

4.咖啡烘焙程度｜深焙及淺焙咖啡的差別

咖啡豆必須經過烘焙才能從生豆轉變成深褐色原豆，過程中會釋放咖啡的酸、苦、甘等多種風味，根據烘焙的時間長短不同大致可以分成8個烘焙程度：極淺焙、淺焙、中焙、中深焙、城市烘焙、深焙、法式烘焙及重焙，基本上隨著豆子烘焙的時間拉長，咖啡因會逐漸減少，酸味變淡淡，苦味也會比較重。

單品咖啡、精品咖啡有什麼差別？

隨著經濟水平的提升，人們喝咖啡除了追求提神的效果之外，更是一種經濟地位的體現，也因此越來越多人重視咖啡豆的品質，造就了單品咖啡及精品咖啡的出現。

單品咖啡是什麼？

單品咖啡代表的是咖啡豆的來源單一且可追溯，可能是來自單一產區、單一生產者或是單一莊園，沒有混雜品質不一的咖啡豆，好處是咖啡豆的品質及風味穩定，消費者更容易找到自己喜歡的咖啡豆種類，降低踩到地雷的機會，同時鼓勵生產者種出品質更好的咖啡，也讓咖啡師

烘豆師更清楚認識自己所沖煮的咖啡。

精品咖啡：高品質咖啡的保證

雖然單品咖啡可以確保咖啡的來源及品質穩定，但無法作為咖啡品質的保證，因為全世界有幾千萬個咖啡莊園及合作社，即使咖啡豆的來源單一也不一定代表品質優良，為了區分咖啡豆的品質好壞，咖啡愛好者開始提出精品咖啡的概念，除了跟單品咖啡一樣重視咖啡豆的單一來源之外，精品咖啡更強調咖啡豆的風味及品質。2009年美國精品咖啡協會對精品咖啡的定義為：「杯測分數通過80分以上的咖啡」，並以此標準分辨咖啡品質的好壞。

單品咖啡推薦｜4款哎喔精選咖啡推薦給你

看完咖啡豆種類的介紹，你也想品嚐高品質的咖啡嗎？哎喔為你精選了4款精品咖啡，邀你一起享受咖啡高雅的風味：

阿里山鄒築園水洗中淺焙咖啡豆

單品咖啡推薦：水洗淺烘焙咖啡豆

阿里山鄒築園水洗中淺焙咖啡豆榮獲2019台灣國產精品咖啡豆評鑑特等獎，種植於海拔1200公尺，濃郁的咖啡香氣中帶有茶感、花香及甘蔗甜味，細緻明亮的果酸飽滿適中，尾韻清爽乾淨，推薦給偏好口味清新自然的你。

巴拿馬翡翠莊園綠標藝伎水洗淺烘焙精品咖啡豆

單品咖啡推薦：巴拿馬咖啡豆

藝妓咖啡豆又稱瑰夏咖啡或藝伎豆，因樹種源自於衣索比亞藝妓山（Geisha）而得名，是極為稀有且培養不易的精品豆品種。巴拿馬翡翠莊園綠標藝伎水洗淺烘焙精品咖啡豆自高海拔1600～1800公尺的產區，帶有強烈的花香、紅色漿果及新鮮香橙汁的風味，天然甘甜及細緻厚實的口感，搭配高山泉水般的乾淨度，打造頂級的咖啡風味。