手沖咖啡步驟|手把手教學,品嚐親手沖泡的香醇風味!

 

手沖咖啡教學

每天早上一杯咖啡已成為許多人生活中不可或缺的一部份,不只能提振心情,更像是開啟美好早晨的生活情調。不僅如此,越來越多人嘗試親手製作手沖咖啡,從挑選咖啡豆、手沖咖啡器具,到研究咖啡手沖技術,都成為一種浪漫情懷。本文將與你分享手沖咖啡的沖泡重點和步驟,幫助你沖出最對味的咖啡!

 

手沖咖啡是什麼?

「手沖咖啡」是將熱水澆在咖啡粉上,並透過濾紙、濾杯,最後萃取出咖啡液的咖啡沖泡方式。相較於其他咖啡沖煮方式,手沖咖啡速度快,大約只需3~4分鐘就可以享用熱騰騰的咖啡,同時也能萃取出更多物質,讓你的咖啡更馥郁醇厚。

不過,手沖咖啡十分講究沖泡技術和經驗,從沖泡水溫、流速、方向,到咖啡粉研磨顆粒大小,都會影響咖啡的風味。接下來我們將介紹手沖咖啡的關鍵,並帶你一步步泡出屬於自己的香醇咖啡!

 

手沖咖啡技巧有哪些?掌握3大重點,沖出最對味的咖啡!

1.手沖咖啡比例

一般建議嘗試手沖咖啡的新手,根據1:10~1:16的黃金比例沖泡咖啡。假設你準備了10克的咖啡粉,建議使用100~160c.c.的水進行沖泡,即可沖出一杯濃淡度適中的咖啡。

2.手沖咖啡溫度

手沖咖啡的溫度同樣影響著咖啡風味的呈現。水溫過低,沖出來的咖啡會喝起來涼涼的,口感較差;而沖泡的水溫過高,又很容易帶出咖啡粉的雜質,沖出苦澀的咖啡。因此,建議手沖咖啡的水溫掌握在85~95℃之間,才能沖泡出溫潤口感、濃淡合宜的咖啡。

3.咖啡粉研磨粗細

如果咖啡粉太粗,便無法萃取出完整的風味和物質,沖出來咖啡口感較薄、味道較淡;若研磨得太細,又可能會萃取出太多物質,因而得到口感濃烈、苦澀的咖啡,甚至令人難以下嚥。建議將咖啡豆研磨至砂糖(或再細一點)的大小,且顆粒均勻,在沖泡之前,可以使用篩子將過於細小的粉末篩出,避免沖煮時無法完全過濾雜質。

 

手沖咖啡教學步驟跟著做!自煮咖啡迎接你的優雅早晨

手沖咖啡教學

以下分享手沖咖啡的步驟:

  1. 研磨咖啡豆:現磨咖啡粉可以使咖啡擁有更豐富的美妙滋味,研磨時,記得將咖啡粉研磨至砂糖的大小。
  2. 煮熱開水:依照手沖咖啡的黃金比例(1:10~1:16),將足量的水煮沸之後,確認水溫介於85~95℃。
  3. 預熱:在沖煮咖啡之前,可以先用熱水將濾紙澆濕,由中心慢慢地向外畫圈直到濾紙完全浸濕即可,藉此洗去濾紙本身的味道,以免影響咖啡風味的呈現。與此同時,濾杯和下壺也會一併被溫熱,預熱後記得將下壺中的熱水倒掉。
  4. 放入咖啡粉:將研磨適中的咖啡粉倒入濾杯,並輕輕拍打濾杯,使咖啡粉呈現平整的表面。
  5. 注水、悶蒸:由於剛磨完的咖啡豆會帶有濃郁新鮮的氣體,因此必須先使用熱水沖泡,才能完整地萃取出咖啡粉的風味。從中心開始注入熱水,再慢慢向外畫圓,直到將咖啡粉完全浸濕(水量大約為咖啡粉的一倍)。咖啡粉會逐漸膨脹、冒出白色氣泡,等待約20~40秒,待咖啡粉中的氣體完全釋放出來之後再繼續沖煮。
  6. 第二次注水:將熱水從中間注入,並向外畫圈,畫至50元硬幣大小後再回到中心,不斷重複動作,就像是以水柱輕柔地攪拌咖啡粉一般,可以將咖啡粉裡的酸感、苦甜滋味更完整地萃取出來。
  7. 移去濾杯:將熱水完全注入之後,你會看到濾杯裡停留了許多白色氣泡。此時咖啡粉浸泡時間較長,建議直接將濾杯移去,不需等待熱水完全流下,以免苦澀的味道被萃取出來,影響咖啡的味道。
  8. 攪拌均勻:沖煮完成後,將咖啡均勻搖晃、攪拌,可使咖啡喝起來味道更一致。最後倒入咖啡杯,就可以享用親手沖泡的咖啡囉!

 

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