手沖咖啡步驟|手把手教學,品嚐親手沖泡的香醇風味!

手沖咖啡教學

每天早上一杯咖啡已成為許多人生活中不可或缺的一部份,不只能提振心情,更像是開啟美好早晨的生活情調。不僅如此,越來越多人嘗試親手製作手沖咖啡,從挑選咖啡豆、手沖咖啡器具,到研究咖啡手沖技術,都成為一種浪漫情懷。本文將與你分享手沖咖啡的沖泡重點和步驟,幫助你沖出最對味的咖啡!

 

手沖咖啡是什麼?

「手沖咖啡」是將熱水澆在咖啡粉上,並透過濾紙、濾杯,最後萃取出咖啡液的咖啡沖泡方式。相較於其他咖啡沖煮方式,手沖咖啡速度快,大約只需3~4分鐘就可以享用熱騰騰的咖啡,同時也能萃取出更多物質,讓你的咖啡更馥郁醇厚。

 

不過,手沖咖啡十分講究沖泡技術和經驗,從沖泡水溫、流速、方向,到咖啡粉研磨顆粒大小,都會影響咖啡的風味。接下來我們將介紹手沖咖啡的關鍵,並帶你一步步泡出屬於自己的香醇咖啡!

 

手沖咖啡3大迷人之處

1.豐富的咖啡風味:

每種咖啡豆都有專屬的風味,從烘焙的深度甚至能從手沖的過程中,帶出多層次的變化,例如淺焙風味能感受到花果、草本香,中焙則能品嘗到厚實的烤花生、巧克力風味。

2.美味隨你創造:

手沖咖啡為何讓人如此著迷,其中原因是風味會受到多種因素的影響,包含咖啡豆品質、咖啡粉的粗細、手沖的水溫速度,富含了許多有趣的技巧,甚至能自己手沖出一杯「有個性」的咖啡。

3.咖啡萃取有效率:

手沖咖啡的本質是萃取、過濾,透過熱水沖洗咖啡粉,加速了咖啡萃取的效率,搭配濾紙能過濾出更多的雜質,也因為有了它,我們才能喝到乾淨順口的咖啡。

 

手沖咖啡需要準備哪些器材?

1.磨豆機

磨豆機又分為「手動、電動」2者都能控制咖啡粉的粗細,因此取決於個人的喜好,新手第一次購買手動磨豆機,建議選擇「不鏽鋼、塑膠」材質。優點是好清潔,保留每一種咖啡豆獨特的風味。

2.濾杯

濾杯形狀會影響手沖咖啡的萃取時間、水流速度,針對新手可先選擇最常見的錐形濾杯(V60 )

由於錐形角度讓水流速度更快,因此自己的手沖技巧,更是影響咖啡萃取的成敗。

3.濾紙

濾紙的功用是將咖啡豆的雜質排除,保留萃取的精華風味,建議使用白色的濾紙,避免將咖啡與濾紙本身的味道混在一起,也有人會先用熱水沾濕濾紙去除味道。

4.手沖壺

手沖壺的壺嘴、口徑大小會影響注水量、水流速度,如果新手擔心自己注水的量還不太穩,可選擇口徑大小一致的細嘴壺,提高穩定度也能沖出一杯好品質的咖啡。

5.盛裝器皿:

成功萃取出的咖啡液,當然要有一個容器裝好囉!不管任何一種杯子都行,直接拿飲用的馬克杯也是可以的。

 

手沖咖啡隱藏的學問很大,或許新手可能覺得太困難了,搞不好自己弄會浪費美味的咖啡豆,不妨將手沖咖啡當作是一種趣味體驗、工作開始的儀式、休息的小確性等等,用一份好奇心開啟你的手沖旅行吧!

 

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手沖咖啡技巧|掌握3大重點,沖出最對味的咖啡!

1.手沖咖啡比例

比例到底要抓多少才好喝?其實沒有一定的標準,因為每個人喜愛的咖啡濃度不同,新手第一次嘗試,建議用黃金比例1:10~1:16(咖啡粉:總注水量)較不容易失敗。

假設今天準備10克咖啡粉,搭配100~160c.c.的熱水進行沖泡,此範圍都能沖出一杯濃淡度適中的咖啡。

 

【補充小知識】

準備的總注水量不等於萃取出的咖啡液,因為在注水的過程,咖啡粉會吸收大約1.5~2倍水量,或是避免萃取的時間太久,並不會將濾杯的水完全滴完,也就是使用160c.c的水,實際得到的咖啡液體會比較少喔。

2.手沖咖啡溫度&時間

手沖咖啡的溫度影響者咖啡的香氣和口感,建議手沖咖啡的水溫掌握在85~95℃之間,

高溫的特色是讓咖啡的香氣更明顯,但超過95℃容易帶出咖啡粉的雜質,沖出苦澀的咖啡。

低溫的特色是能帶出咖啡的酸甜味,不會過度萃取引出咖啡的苦味,但口感喝起來涼涼的。

手沖咖啡新手也能體驗沖煮不同水溫,比較85℃、90℃的口感找到自己的最愛!

 

【補充小知識】

除了水溫,萃取的時間同樣影響咖啡口感,喜歡喝酸一點的咖啡,萃取的時間可以縮短,反之萃取時間拉長,就能帶出咖啡硬派的苦感。

3.咖啡粉研磨粗細

如果咖啡粉太粗,便無法萃取出完整的風味和物質,沖出來咖啡口感較薄、味道較淡;若研磨得太細,又可能會萃取出太多物質,因而得到口感濃烈、苦澀的咖啡,甚至令人難以下嚥。建議將咖啡豆研磨至砂糖(或再細一點)的大小,且顆粒均勻,在沖泡之前,可以使用篩子將過於細小的粉末篩出,避免沖煮時無法完全過濾雜質。

 

【補充小知識】

咖啡豆的新鮮度同樣不可忽視,如果咖啡豆不小心放太久,比較不容易萃取,這時將咖啡豆磨細一些可以提高萃取率。

 

手沖咖啡教學步驟跟著做!自煮咖啡迎

手沖咖啡教學

以下分享手沖咖啡的步驟:

1.研磨咖啡豆:

現磨咖啡粉可以使咖啡擁有更豐富的美妙滋味,研磨時,記得將咖啡粉研磨至砂糖的大小。

2.煮熱開水:

依照手沖咖啡的黃金比例 1:10~1:16(咖啡粉:注水量),將足量的水煮沸之後,確認水溫介於85~95℃。

3.預熱:

在沖煮咖啡之前,可以先用熱水將濾紙澆濕,由中心慢慢地向外畫圈直到濾紙完全浸濕即可,藉此洗去濾紙本身的味道,以免影響咖啡風味的呈現。與此同時,濾杯和下壺也會一併被溫熱,預熱後記得將下壺中的熱水倒掉。

4.放入咖啡粉:

將研磨適中的咖啡粉倒入濾杯,並輕輕拍打濾杯,使咖啡粉呈現平整的表面。

5.注水、悶蒸:

由於剛磨完的咖啡豆會帶有濃郁新鮮的氣體,因此必須先使用熱水沖泡,才能完整地萃取出咖啡粉的風味。從中心開始注入熱水,再慢慢向外畫圓,直到將咖啡粉完全浸濕(水量大約為咖啡粉的一倍)。咖啡粉會逐漸膨脹、冒出白色氣泡,等待約20~40秒,待咖啡粉中的氣體完全釋放出來之後再繼續沖煮。

6.第二次注水:

將熱水從中間注入,並向外畫圈,畫至50元硬幣大小後再回到中心,不斷重複動作,就像是以水柱輕柔地攪拌咖啡粉一般,可以將咖啡粉裡的酸感、苦甜滋味更完整地萃取出來。

7.移去濾杯:

將熱水完全注入之後,你會看到濾杯裡停留了許多白色氣泡。此時咖啡粉浸泡時間較長,建議直接將濾杯移去,不需等待熱水完全流下,以免苦澀的味道被萃取出來,影響咖啡的味道。

8.攪拌均勻:

沖煮完成後,將咖啡均勻搖晃、攪拌,可使咖啡喝起來味道更一致。最後倒入咖啡杯,就可以享用親手沖泡的咖啡囉!

 

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