【鑄鐵鍋保養教學】開鍋、生鏽、清洗，養出愛不釋手的好鍋

健康意識抬頭，不論是上班帶便當或是回家後的晚餐，自己下廚已經成為許多人的日常，大家也因此對於鍋具的選擇越來越講究，鑄鐵鍋正是時下的熱門選擇。雖然鑄鐵鍋擁有光滑耐用的特性，但也不禁令人好奇鑄鐵鍋保養會不會很麻煩？第一次使用鑄鐵鍋需要開鍋嗎？使用完鑄鐵鍋該如何清潔？想要防止鑄鐵鍋生鏽，應該如何做好日常保養？跟著本文的介紹，從開鍋、保養到清洗，一步步學習鑄鐵鍋保養方式，讓你養出愛不釋手的好用鍋子。

鑄鐵鍋開鍋｜為鍋子打造良好體質

剛買的新鍋子第一件事必定要先「開鍋」，除了去除鍋子出廠時的雜質之外，更重要的是透過高溫使油脂填滿鐵鍋的細小孔洞，藉此讓鍋子不沾黏，油脂包覆也會讓鍋子不容易生鏽。簡而言之，想要擁有耐用的好鍋子，開鍋是不可省略的第一步驟，鑄鐵鍋也不例外，以下我們整理歸納了開鍋5步驟，提供各位參考。

開鍋步驟1：清水清洗

一般而言鍋子在出廠時都會噴上防鏽油，因此新買的鍋子剛拿到手時，可以先用清水清洗，將鍋子表面的灰塵、雜質沖乾淨。

（特別注意：此階段不需要使用清潔劑，只需要清水沖洗即可。）

開鍋步驟2：熱鍋烘乾

用清水沖洗完後，鍋面上總會有殘餘的水分，此時建議將鍋子拿到瓦斯爐上，用中火將鍋面的水分烘乾。若只拿紙巾擦拭，不容易清潔到微小孔隙中的水分。

開鍋步驟3：倒入食用油

確認鍋具乾燥後，將火源轉為小火，並倒入食用油，份量不必過多，足以蓋過鍋底平面即可。再用矽膠料理刷或其他不容易刮傷鍋具的刷子，將油均勻塗抹。

（貼心提醒：開鍋的食用油建議可以選擇亞麻仁油，因為其冒煙點僅攝氏107度，相較其他常見油品，可以更快速的完成開鍋。此外，在內鍋塗抹食用油時，不建議以手直接用廚房紙巾塗抹，因為容易燙傷。）

開鍋步驟4：均勻烘烤

食用油塗抹完後，以小火烘烤約15～20分鐘，途中可以適時的改變鍋子受熱的角度，讓鍋子的每一處都均勻烘烤，需小心不要將鍋底的食用油傾洩出來。

開鍋步驟5：收尾

烘烤結束後，關閉火源並將鍋內多餘的油脂倒出，必要時可以用廚房紙巾擦拭，完成後就可以將鍋子收起來，等待下一次使用。

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鑄鐵鍋清洗｜3步驟清潔，維持鑄鐵鍋不沾特性

開鍋完成就可以開始使用鑄鐵鍋，但每一次使用完後，該如何清潔才不會傷到鑄鐵鍋呢？在開始學習清洗鑄鐵鍋之前，先確認家中的鑄鐵鍋是屬於哪一款的？

鑄鐵鍋有分為2種，分別是「琺瑯鑄鐵鍋」、「純鑄鐵鍋」2者在清潔上的差別是，琺瑯鑄鐵鍋只需要使用中性清潔劑清洗，並記得乾燥即可。

而無塗層的「純鑄鐵鍋」則需要留心幾道清潔保養的祕訣。

無塗層鑄鐵鍋清洗3步驟：

步驟1 : 溫熱水刷洗

使用溫熱水搭配鬃刷、海綿，將鍋內的食物、殘渣刷洗乾淨。

清洗請避開2件事：第1是勿使用較硬的鋼絲刷等其他清潔工具，用力刷洗鑄鐵鍋，第2是平日清潔勿使用清潔劑，會讓保養鍋身的天然油脂被洗掉。

（貼心提醒：一般而言，鑄鐵鍋並不需要特地用清潔劑清潔，若擔心鍋子有食物味道殘留，可以使用少量的中性清潔劑或是蔬果專用清潔劑。）

步驟2: 擦拭烘乾

將鑄鐵鍋內的水倒掉，先用廚房紙巾大致擦拭多餘的水分後，放到瓦斯爐上以小火徹底烘乾。

步驟3: 上油保養：

確認鍋子上的水分都蒸發後，使用紙巾沾取適量食用油 ( 記得等鍋身微溫再上油，避免被燙傷) 均勻塗抹鍋面後，用小火加熱約5分鐘左右，讓鑄鐵鍋的毛孔張開後，油脂順利吸收進去，幫助鍋身表面更光滑。

冷卻後即可收納。下一次要再使用時，只需要用清水稍微沖洗即可。

（貼心提醒：食用油的種類很多，葵花油、橄欖油、苦茶油、芥花油、花生油、大豆油等，平常料理用的油都可以喔！)

鑄鐵鍋保養日常NG行為

鑄鐵鍋只要做好開鍋與日常清洗、保養，想要長久使用並非難事，只要在每次使用後都有確實上油保養，基本上毋須過度擔心鑄鐵鍋生鏽的問題，但是有些使用上的壞習慣，若不改正，則有可能導致鑄鐵鍋生鏽，以下我們列舉出了幾項常見的NG行為，提供你參考與避免：

1.不常使用：

鑄鐵鍋如果不常使用，很容易導致鍋子缺乏油脂的保護而生鏽。因此不使用時還是要替鍋子上油保養，也可以多用鍋子煎煮高油脂含量的食物（如：培根），多多使用就是對鑄鐵鍋最好的保養。

2.水分殘留：

如同文章前面一直強調的，鑄鐵鍋洗完後必須用小火確實烘乾，因為殘存的水分就是導致生鏽的元凶，除了鍋內，也要確定鍋外、把手等處保持乾燥。

3.泡水：

鍋子燒焦了很多人的第一反應，就是把鍋子拿去泡水，但鑄鐵鍋可千萬別這麼做，若遇上頑強的焦黑污漬，可以用少量的小蘇打粉清潔。

4.過度清潔：

許多人求好心切，想說保養鍋子就是要讓鍋子乾乾淨淨，因此在清洗鑄鐵鍋時頻繁使用清潔劑清潔，事實上這樣容易讓附著在鍋內的油脂保護層被洗掉，導致鑄鐵鍋容易生鏽。

鑄鐵鍋生鏽怎麼辦？跟著做，讓鍋身變回黑亮亮

當遵守鑄鐵鍋保養原則，能夠預防鍋具生鏽，假如鑄鐵鍋真的不小心生鏽了怎麼辦? 其實是有方法讓鍋身變得像新的一樣！

鑄鐵鍋生鏽處理步驟：

1. 先用清水沖洗鍋具，並加入3~4匙的鹽巴
2. 使用菜瓜布搭配中性天然洗滌劑，在刷洗的過程中觀察鍋身會有生鏽的水跑出來。假如鑄鐵鍋生鏽的情形較嚴重，可使用鋼刷把鐵鏽刷乾淨

3. 確認生鏽的地方都刷過一輪後，沖洗乾淨後，將鑄鐵鍋裝7分滿的水，準備第2次除鏽。
4. 前一步驟可以將明顯的鐵鏽刷除，7分滿的水用中小火煮滾後，可用鬃刷在鍋內簡單的刷一次，仔細觀察水中是否變成了鐵鏽般的褐色，並將鐵鏽水倒出後重新用水沖一遍。
5. 將潮濕的鑄鐵鍋，放瓦斯爐上空燒，觀察有微微冒煙、水分蒸發後，準備上食用油養鍋。
6. 使用紙巾或油刷把油塗抹均勻後，將多餘的油脂倒出來

（貼心提醒：倒出來的油脂，會因為鑄鐵鍋毛細孔碳化，呈現黑褐色是屬於正常的）

正確保養觀念搭配好鍋，讓下廚成為生活樂趣

只要做好日常保養，並且避免以上列舉的使用壞習慣，鑄鐵鍋保養其實一點都不麻煩。哎喔嚴選多款大古鐵器的鍋具，大古鐵器利用精密的陶瓷鑄造法，打造出更為細小的毛孔，讓鍋面比起其他鑄鐵鍋擁有更佳的不沾效果。此外，更使用二價鐵燒製處理，讓鍋子擁有不容易生鏽的特性，正確的養鍋觀念搭配好用的鍋子，讓你享受下廚的樂趣，輕鬆又無負擔。

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