鑄鐵鍋保養教學|開鍋、保養、清洗,養出讓你愛不釋手的好鍋

鑄鐵鍋保養教學

 

健康意識抬頭,不論是上班帶便當或是回家後的晚餐,自己下廚已經成為許多人的日常,大家也因此對於鍋具的選擇越來越講究,鑄鐵鍋正是時下的熱門選擇。雖然鑄鐵鍋擁有光滑耐用的特性,但也不禁令人好奇鑄鐵鍋保養會不會很麻煩?第一次使用鑄鐵鍋需要開鍋嗎?使用完鑄鐵鍋該如何清潔?想要防止鑄鐵鍋生鏽,應該如何做好日常保養?跟著本文的介紹,從開鍋、保養到清洗,一步步學習鑄鐵鍋保養方式,讓你養出愛不釋手的好用鍋子。

 

鑄鐵鍋開鍋|為鍋子打造良好體質

剛買的新鍋子第一件事必定要先「開鍋」,除了去除鍋子出廠時的雜質之外,更重要的是透過高溫使油脂填滿鐵鍋的細小孔洞,藉此讓鍋子不沾黏,油脂包覆也會讓鍋子不容易生鏽。簡而言之,想要擁有耐用的好鍋子,開鍋是不可省略的第一步驟,鑄鐵鍋也不例外,以下我們整理歸納了開鍋5步驟,提供各位參考。

開鍋步驟1:清水清洗

一般而言鍋子在出廠時都會噴上防鏽油,因此新買的鍋子剛拿到手時,可以先用清水清洗,將鍋子表面的灰塵、雜質沖乾淨。

(特別注意:此階段不需要使用清潔劑,只需要清水沖洗即可。)

開鍋步驟2:熱鍋烘乾

用清水沖洗完後,鍋面上總會有殘餘的水分,此時建議將鍋子拿到瓦斯爐上,用中火將鍋面的水分烘乾。若只拿紙巾擦拭,不容易清潔到微小孔隙中的水分。

開鍋步驟3:倒入食用油

確認鍋具乾燥後,將火源轉為小火,並倒入食用油,份量不必過多,足以蓋過鍋底平面即可。再用矽膠料理刷或其他不容易刮傷鍋具的刷子,將油均勻塗抹。

(貼心提醒:開鍋的食用油建議可以選擇亞麻仁油,因為其冒煙點僅攝氏107度,相較其他常見油品,可以更快速的完成開鍋。此外,在內鍋塗抹食用油時,不建議以手直接用廚房紙巾塗抹,因為容易燙傷。)

開鍋步驟4:均勻烘烤

食用油塗抹完後,以小火烘烤約15~20分鐘,途中可以適時的改變鍋子受熱的角度,讓鍋子的每一處都均勻烘烤,需小心不要將鍋底的食用油傾洩出來。

開鍋步驟5:收尾

烘烤結束後,關閉火源並將鍋內多餘的油脂倒出,必要時可以用廚房紙巾擦拭,完成後就可以將鍋子收起來,等待下一次使用。

 

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鑄鐵鍋清洗|3步驟清潔,維持鑄鐵鍋不沾特性

鑄鐵鍋清洗3步驟

 

開鍋完成就可以開始使用鑄鐵鍋,但每一次使用完後,該如何清潔才不會傷到鑄鐵鍋呢?在開始學習清洗鑄鐵鍋之前,先確認家中的鑄鐵鍋是屬於哪一款的?

鑄鐵鍋有分為2種,分別是「琺瑯鑄鐵鍋」、「純鑄鐵鍋」2者在清潔上的差別是,琺瑯鑄鐵鍋只需要使用中性清潔劑清洗,並記得乾燥即可。

而無塗層的「純鑄鐵鍋」則需要留心幾道清潔保養的祕訣。

無塗層鑄鐵鍋清洗3步驟:

 

步驟1 : 溫熱水刷洗

使用溫熱水搭配鬃刷、海綿,將鍋內的食物、殘渣刷洗乾淨。

清洗請避開2件事:第1是勿使用較硬的鋼絲刷等其他清潔工具,用力刷洗鑄鐵鍋,第2是平日清潔勿使用清潔劑,會讓保養鍋身的天然油脂被洗掉。

(貼心提醒:一般而言,鑄鐵鍋並不需要特地用清潔劑清潔,若擔心鍋子有食物味道殘留,可以使用少量的中性清潔劑或是蔬果專用清潔劑。)

 

步驟2: 擦拭烘乾

將鑄鐵鍋內的水倒掉,先用廚房紙巾大致擦拭多餘的水分後,放到瓦斯爐上以小火徹底烘乾。

 

步驟3: 上油保養:

確認鍋子上的水分都蒸發後,使用紙巾沾取適量食用油 ( 記得等鍋身微溫再上油,避免被燙傷) 均勻塗抹鍋面後,用小火加熱約5分鐘左右,讓鑄鐵鍋的毛孔張開後,油脂順利吸收進去,幫助鍋身表面更光滑。

冷卻後即可收納。下一次要再使用時,只需要用清水稍微沖洗即可。

(貼心提醒:食用油的種類很多,葵花油、橄欖油、苦茶油、芥花油、花生油、大豆油等,平常料理用的油都可以喔!)

 

鑄鐵鍋保養日常NG行為

鑄鐵鍋只要做好開鍋與日常清洗、保養,想要長久使用並非難事,只要在每次使用後都有確實上油保養,基本上毋須過度擔心鑄鐵鍋生鏽的問題,但是有些使用上的壞習慣,若不改正,則有可能導致鑄鐵鍋生鏽,以下我們列舉出了幾項常見的NG行為,提供你參考與避免:

1.不常使用:

鑄鐵鍋如果不常使用,很容易導致鍋子缺乏油脂的保護而生鏽。因此不使用時還是要替鍋子上油保養,也可以多用鍋子煎煮高油脂含量的食物(如:培根),多多使用就是對鑄鐵鍋最好的保養。

2.水分殘留:

如同文章前面一直強調的,鑄鐵鍋洗完後必須用小火確實烘乾,因為殘存的水分就是導致生鏽的元凶,除了鍋內,也要確定鍋外、把手等處保持乾燥。

3.泡水:

鍋子燒焦了很多人的第一反應,就是把鍋子拿去泡水,但鑄鐵鍋可千萬別這麼做,若遇上頑強的焦黑污漬,可以用少量的小蘇打粉清潔。

4.過度清潔:

許多人求好心切,想說保養鍋子就是要讓鍋子乾乾淨淨,因此在清洗鑄鐵鍋時頻繁使用清潔劑清潔,事實上這樣容易讓附著在鍋內的油脂保護層被洗掉,導致鑄鐵鍋容易生鏽。

 

鑄鐵鍋生鏽怎麼辦?跟著做,讓鍋身變回黑亮亮

當遵守鑄鐵鍋保養原則,能夠預防鍋具生鏽,假如鑄鐵鍋真的不小心生鏽了怎麼辦? 其實是有方法讓鍋身變得像新的一樣!

鑄鐵鍋生鏽處理步驟:

  1. 先用清水沖洗鍋具,並加入3~4匙的鹽巴
  2. 使用菜瓜布搭配中性天然洗滌劑,在刷洗的過程中觀察鍋身會有生鏽的水跑出來。假如鑄鐵鍋生鏽的情形較嚴重,可使用鋼刷把鐵鏽刷乾淨
  1. 確認生鏽的地方都刷過一輪後,沖洗乾淨後,將鑄鐵鍋裝7分滿的水,準備第2次除鏽。
  2. 前一步驟可以將明顯的鐵鏽刷除,7分滿的水用中小火煮滾後,可用鬃刷在鍋內簡單的刷一次,仔細觀察水中是否變成了鐵鏽般的褐色,並將鐵鏽水倒出後重新用水沖一遍。
  3. 將潮濕的鑄鐵鍋,放瓦斯爐上空燒,觀察有微微冒煙、水分蒸發後,準備上食用油養鍋。
  4. 使用紙巾或油刷把油塗抹均勻後,將多餘的油脂倒出來

(貼心提醒:倒出來的油脂,會因為鑄鐵鍋毛細孔碳化,呈現黑褐色是屬於正常的)

正確保養觀念搭配好鍋,讓下廚成為生活樂趣

鑄鐵鍋保養清洗做得好,使用沒煩惱

 

只要做好日常保養,並且避免以上列舉的使用壞習慣,鑄鐵鍋保養其實一點都不麻煩。哎喔嚴選多款大古鐵器的鍋具,大古鐵器利用精密的陶瓷鑄造法,打造出更為細小的毛孔,讓鍋面比起其他鑄鐵鍋擁有更佳的不沾效果。此外,更使用二價鐵燒製處理,讓鍋子擁有不容易生鏽的特性,正確的養鍋觀念搭配好用的鍋子,讓你享受下廚的樂趣,輕鬆又無負擔。

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