《冷泡咖啡指南》一篇掌握黃金比例、製作方法,在家自製高級口感!

冷萃咖啡比例

隨著咖啡時尚風靡全球,各式各樣不同風味的咖啡也隨之興起,其中,冷泡咖啡獨樹一格,雖然價格高昂,卻擁有大批死忠追隨者。究竟冷泡咖啡的魅力是什麼呢?快跟著本文的腳步,認識冷泡咖啡的做法,自製香氣馥鬱、口感醇厚的冷泡咖啡!

 

冷泡咖啡是什麼?是冰咖啡嗎?

其實,冷泡咖啡指的並不是冰咖啡。「冰咖啡」是用熱水沖泡、加入冰塊降溫而成,製作方式簡單又快速,不過,高溫容易使咖啡粉的單寧酸(Tannic Acid)分解為焦梧酸,產生酸澀滋味;「冷泡咖啡」則是透過冷水浸泡來萃取咖啡液,製作起來較費時,但口感醇厚、圓潤,幾乎嚐不到苦澀和酸味。

 

冷泡/冰釀/冰滴/冷萃咖啡是什麼?

除了冷泡咖啡,你可能還常常聽到冰釀、冰滴、冷萃等不同的咖啡,究竟它們的製作方式有什麼差別?嚐起來又有什麼不同之處呢?以下表格提供你做參考:

 

製作方式

咖啡香味/口感

冷萃

咖啡

冷泡

(冰釀)

咖啡

將咖啡粉浸入冷水,靜置在低溫環境約14小時,最後再將咖啡粉過濾掉

味道豐富、口感輕盈,可以喝到咖啡豆的原始風味

冰滴

咖啡

將冰塊放置於上層,使5°C以下的冰水滴入咖啡粉,咖啡原液會一點一點滴出

香氣純淨,口感醇厚、層次豐富,不會有太過刺激的味道

冷泡(冰釀)咖啡

冷泡咖啡(Cold Brew Coffee)是將咖啡豆研磨後注入冷水,靜置於低溫環境約14小時,最後再將咖啡粉過濾掉,就能完成一杯香氣濃厚、層次豐富的冷萃咖啡,可以喝到咖啡豆的原始風味。

冰滴咖啡

冰滴咖啡(Cold Drip Coffee)是使用5°C以下的冰水滴入咖啡粉,使咖啡原液一點一點滴漏出來,製作方式費時,因此一般價格較高,喝起來口感細膩、滑順,不會有太過酸澀、刺激的味道。

雖然冷泡咖啡和冰滴咖啡製作方式不同,但都沒有經過加熱,而是使用冰水萃取咖啡液,因此都屬於「冰萃咖啡」

 

冷萃咖啡怎麼做?掌握冷泡咖啡比例、靜置發酵時間

以下將與你分享冷泡咖啡、冰滴咖啡的製作步驟:

冷泡咖啡製作步驟

  1. 研磨咖啡豆:將咖啡豆研磨至砂糖大小,或是選擇「粗或中研磨」的咖啡粉。
  2. 浸泡咖啡粉:依照1:16的比例浸入冷水。舉例來說,若準備30g的咖啡粉,則需要加入480c.c.的冷水,也可以依照個人口味調整比例,若習慣喝濃郁的咖啡,可以減少水量。
  3. 冷藏浸泡:將浸泡著的咖啡粉放入冰箱冷藏,靜置8~12小時。
  4. 過濾咖啡粉:使用濾紙將咖啡粉過濾掉,就可以完成一杯自製的冷泡咖啡囉!

冰滴咖啡製作步驟

冰滴咖啡壺
  1. 注入冰水:將冷水注入上座容器至5分滿,再加入冰塊至9分滿。
  2. 放入濾紙:將濾紙放置於萃取瓶底部。
  3. 填入咖啡粉:冰水與咖啡粉的建議比例為10:1,填入適量的「中~細研磨」咖啡粉,並將表面整平。
  4. 淋濕咖啡粉:打開冰滴咖啡壺的旋鈕,將水注入咖啡粉,直到咖啡粉呈現濕潤的狀態。
  5. 調整滴濾速度:調整旋鈕,使水滴速度約2~3秒1滴。
  6. 等待萃取:冰滴咖啡的萃取時間大約需要2~8小時,建議等待冰水完全滴漏再取出咖啡液。
  7. 冷藏發酵:咖啡液萃取完成後,封上保鮮膜,放置於冰箱冷藏12小時以上,可使冰滴咖啡口感更香濃、滑順。

 

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