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台南北門鄉,是個鄰海的鄉鎮,擁有豐富而完整瀉湖生態,
在近陸地處可看到各式各樣的養殖魚塭、牡蠣養殖架、鹽田等,
呈現一片沿海特有的景觀。
走進北門井仔腳瓦盤鹽田,空氣中瀰漫著鹹鹹的海味,
井然有序的方格中有著一座座雪白的鹽堆,
陽光、海水、鹽田、倒影,交織成海天一色的療癒景緻。
今天帶大家走訪一趟台南井仔腳瓦盤鹽田,
看看這些長年默默耕耘的鹽工,遵循著傳統的人工日曬法,
以最天然的方式採集我們每日所需的調味劑,
把最安心健康的好滋味帶進生活中。
因天然的地形與氣候的優勢,引進海水後,經由天然日曬、
風吹使海水濃縮取得的海鹽,保留了豐富的礦物質,
不單單只有鹹味,口感與風味具有深度,用於料理時,
更能引出食材本身的鮮美。
此外,井仔腳瓦盤鹽田是現存最古老的瓦盤鹽田遺址,
也是世界唯一的特有鹽田工法,因瓦片吸熱輻射熱比傳統土盤鹽田強,
鹵水吸收熱量多且快,並且因未直接接觸土壤,因而創造潔淨且純白的日曬海鹽。
在鹽收成之後,再以手工挑除雜質、清潔、過濾、殺菌、包裝,
全程仰賴人工,才能成就一包包、一罐罐天然無添加的日曬手工鹽。
手工鹽品牌夕遊鹽的每一個堅持、每一份努力,
貼近土地、貼近原料,只為了帶來更好更安心的生活品質。
依照傳統方式來製鹽,除了擁有高品質外,還飽含了大海的風味,
是許多知名飯店、店家指定選用的頂級調味,
像是台南晶英酒店以天日曬鹽作為客房迎賓沐浴鹽,並以鹽花入菜;
府城老店阿霞飯店及錦霞樓使用特有二層鹽取代味精;
穿龍老屋豆腐坊使用古早鹽鹵結合台灣黃豆,做出令人懷念的古早味豆花;
也是日本觀光到台灣必買的伴手禮。
二層鹽,是位於瓦盤鹽層之上的鹽結晶,沒有直接接觸瓦盤,必須仰賴鹽工手工刮除最上層的鹽結晶而得。含豐富礦物質及微量元素,飽含大海風味,味道比鹽花鹹一些,鈉含量則較精鹽低。因常受氣候的影響,產量稀少,屬一種頂級的料理海鹽。
鹽中的魚子醬,被認為可將食材的風味提升到另一個境界,是許多高級料理的必備調味品。採百年傳統曬鹽工法取得的頂級天然海鹽,富含礦物質,低鈉、低鹹,滋味豐富回甘,飽含大海風味。鹽花結晶是漂浮在鹽水最上層的薄層鹽,輕、薄、透、脆,顏色呈純白色,須依靠人工採集,產量稀少,為極其珍貴的產品。鹽花最忌久煮,只要在烹煮好的肉品或是時蔬上撒上,就能品嚐到令人難忘的鮮美滋味!
鹽滷含含有鐵 、鎂、鉀、鈣、錳等豐富的礦物質及微量元素,可補充運動流汗後流失的電解質。而所含有的豐富礦物質可當成凝固劑,取代石膏,在家自製健康美味的天然豆花或豆腐。
在日本,也常被用來添加在日常的飲食當中,增添不同的風味外,也補充各種礦物質。
看完小編的介紹後,有沒有發現原來天然日曬海鹽有那麼多的功效與型態,
今天就選擇天然健康的天然日曬海鹽,享用美味的同時也能健康養身。