新延香 舞醬傳家 臺灣有機米 鹽麴 (冷藏配送)

新延香 舞醬傳家 臺灣有機米 鹽麴 (冷藏配送)

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健康天然調味聖品 提鮮入味自然饗宴

「鹽麴」是近年風靡日本的健康調味聖品,鹹度較低層次豐富,
可以取代鹽及味精,其含有分解酵素,能去除腥味軟化食材,
縮短醃漬食品的時間,調理魚、肉、蔬菜,可使食材軟嫩提升風味,
「回甘」滋味更加鮮美。

鹽麴-
米、麴菌和鹽的發酵產品,和醬油的發酵過程類似,都必須經由兩階段發酵。
第一階段是米與麴菌經固態發酵為米麴;
第二階段米麴加入鹽、水經液態發酵為鹽麴

發酵過程中,產生三種酵素:
1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶
2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶
3.脂肪分解成脂肪酶
這些酵素都能提升料理的美味,能幫助提出食材的香醇美味及層次

【掌握「鹽麴=食材重量10%」,調味不出錯】
使用鹽麴代替味精、鹽巴,不但提升食物層次美味與原味,
也降低身體負擔,吃得美味又健康

萬用的天然調味料:
鹽麴可以取代鹽、味精等調味料,因為發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣,
可提升料理的風味;且用量不用多就能達到效果。

軟化肉質:
鹽麴所含的酵素,可以分解魚或肉類中的蛋白質,轉化成胺基酸,
因胺基酸的分子很細,因此肉質會變得柔軟、美味。

提升食物鮮味:
米麴裡的澱粉分解酵素,會將澱粉分解成小分子醣分,就能提引出食物的原味。
此外,增添食物的甘、鮮、甜,烹調出的食材多了層次,且有回甘風味,味道較溫潤醇厚。
若是以鹽麴醃漬豬肉、雞肉、魚類時,蛋白質分解酵素後,能幫助提出食材的香醇美味及層次。

天然防腐:
鹽麴具防腐效果,醃肉、醃魚放在冰箱肉,可以存放較久的時間。

天然嫩精:
一般嫩精使用後,肉質雖變軟卻盡失甜味、鮮味,
鹽麴不僅可使肉質更軟,也能保留食材的鮮甜原味。

【鹽麴營養效果】
低鹹低鈉:
鹽分僅有鹽的1/4,鹽麴不同於食鹽,鹹度、鈉含量低了許多,對腎臟的負擔較小,
尤其適合糖尿病、高血壓、心臟病及腎臟疾病患者,但不要因為鹽麴不鹹而過量攝取,
並且鹽麴的澱粉也是會造成血糖升高,吃太多反而有害病情。

增加腸道好菌:
可篩選益菌,抑制有害菌。當米麴加鹽、水發酵時,腐敗菌、病原菌無法生長,
耐鹽的好菌則能夠生長。因此,有助於腸胃道健康進而增強免疫力、抗過敏等。

消除疲勞:酵母菌中含有豐富的維生素B群,可幫助身體消除疲勞。

舒緩情緒:鹽麴含GABA,可抑制中樞神經系統過度興奮,消除神經緊張,避免高壓力產生焦慮、憂慮等情緒。

抗老化:麴菌所生成的抗氧化物質,能抑制造成老化原因的活性氧作用,尤其可抗肌膚衰老。

【有機食材・職人配方・烹調增鮮美 佐料倍甘鮮】
舞醬傳家鹽麴嚴選台灣本產有機米及澳洲有機岩鹽精釀製成,
可運用於各種料理烹調及醃漬(醃漬時與食材比例約為 1:10),可視口味調整。
在鹽麴中加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料,可做成各種沾醬、沙拉醬,佐餐搭配健康美味。

成分:臺灣有機米、澳洲有機岩鹽、山泉水、米麴
重量:230公克
保存期限:180天
保存方式:開瓶後請冷藏
有效日期:標示於瓶身
原產地:臺灣


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