新延香 舞醬傳家 臺灣有機米 鹽麴 (冷藏配送)

健康天然調味聖品 提鮮入味自然饗宴

「鹽麴」是近年風靡日本的健康調味聖品，鹹度較低層次豐富，
可以取代鹽及味精，其含有分解酵素，能去除腥味軟化食材，
縮短醃漬食品的時間，調理魚、肉、蔬菜，可使食材軟嫩提升風味，
「回甘」滋味更加鮮美。

鹽麴-
米、麴菌和鹽的發酵產品，和醬油的發酵過程類似，都必須經由兩階段發酵。
第一階段是米與麴菌經固態發酵為米麴；
第二階段米麴加入鹽、水經液態發酵為鹽麴

發酵過程中，產生三種酵素：
1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶
2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶
3.脂肪分解成脂肪酶
這些酵素都能提升料理的美味，能幫助提出食材的香醇美味及層次

【掌握「鹽麴＝食材重量10％」，調味不出錯】
使用鹽麴代替味精、鹽巴，不但提升食物層次美味與原味，
也降低身體負擔，吃得美味又健康

萬用的天然調味料：
鹽麴可以取代鹽、味精等調味料，因為發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣，
可提升料理的風味；且用量不用多就能達到效果。

軟化肉質：
鹽麴所含的酵素，可以分解魚或肉類中的蛋白質，轉化成胺基酸，
因胺基酸的分子很細，因此肉質會變得柔軟、美味。

提升食物鮮味：
米麴裡的澱粉分解酵素，會將澱粉分解成小分子醣分，就能提引出食物的原味。
此外，增添食物的甘、鮮、甜，烹調出的食材多了層次，且有回甘風味，味道較溫潤醇厚。
若是以鹽麴醃漬豬肉、雞肉、魚類時，蛋白質分解酵素後，能幫助提出食材的香醇美味及層次。

天然防腐：
鹽麴具防腐效果，醃肉、醃魚放在冰箱肉，可以存放較久的時間。

天然嫩精：
一般嫩精使用後，肉質雖變軟卻盡失甜味、鮮味，
鹽麴不僅可使肉質更軟，也能保留食材的鮮甜原味。

【鹽麴營養效果】
低鹹低鈉：
鹽分僅有鹽的1/4，鹽麴不同於食鹽，鹹度、鈉含量低了許多，對腎臟的負擔較小，
尤其適合糖尿病、高血壓、心臟病及腎臟疾病患者，但不要因為鹽麴不鹹而過量攝取，
並且鹽麴的澱粉也是會造成血糖升高，吃太多反而有害病情。

增加腸道好菌：
可篩選益菌，抑制有害菌。當米麴加鹽、水發酵時，腐敗菌、病原菌無法生長，
耐鹽的好菌則能夠生長。因此，有助於腸胃道健康進而增強免疫力、抗過敏等。

消除疲勞：酵母菌中含有豐富的維生素B群，可幫助身體消除疲勞。

舒緩情緒：鹽麴含GABA，可抑制中樞神經系統過度興奮，消除神經緊張，避免高壓力產生焦慮、憂慮等情緒。

抗老化：麴菌所生成的抗氧化物質，能抑制造成老化原因的活性氧作用，尤其可抗肌膚衰老。

【有機食材・職人配方・烹調增鮮美 佐料倍甘鮮】
舞醬傳家鹽麴嚴選台灣本產有機米及澳洲有機岩鹽精釀製成，
可運用於各種料理烹調及醃漬(醃漬時與食材比例約為 1：10)，可視口味調整。
在鹽麴中加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料，可做成各種沾醬、沙拉醬，佐餐搭配健康美味。

成分：臺灣有機米、澳洲有機岩鹽、山泉水、米麴
重量：230公克
保存期限：180天
保存方式：開瓶後請冷藏
有效日期：標示於瓶身
原產地：臺灣


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