咖啡豆種類介紹

以一杯咖啡作為一天的開始,是很多人的生活習慣,咖啡除了有提神的效果之外,多變的風味也讓人十分著迷,不同的咖啡豆種類,搭配不同的咖啡烘焙程度和處理法,可以變化出意想不到的香氣及口感,但你知道咖啡豆種類有哪些嗎?接下來,跟著本文一起認識影響咖啡風味的4大因素,以及單品咖啡、精品咖啡的差別,揭開咖啡豆的神秘面紗!

影響咖啡風味的4大因素

咖啡豆的風味主要由4個元素構成:咖啡樹品種、產地、處理法及咖啡烘焙程度,4個元素透過不同的排列組合會形成完全不同的咖啡風味,接下來為你介紹4個元素如何影響咖啡風味:

1.咖啡樹品種:樹種影響價格及咖啡因含量

世界上的咖啡樹品種大約有500多種,但被當作商業用途大量耕種的只有阿拉比卡羅巴斯塔兩種,大約佔世界咖啡產量的99%。

阿拉比卡

阿拉比卡咖啡樹主要生長在西半球的高原地區,氣溫較低的環境害蟲較少,收成也比較多,其中巴西與哥倫比亞是最大的種植國。成分方面,阿拉比卡的咖啡因大約介於0.9~1.2%;脂肪比羅巴斯塔多了60%;糖的含量則羅巴斯塔的2倍,因此阿拉比卡的味道相對較甜、較柔和且帶點酸味。

羅巴斯塔

羅巴斯塔最大的種植國是越南,其次則為非洲及印度,由於綠原酸含量較高,不易受害蟲及氣候影響,通常種植在地勢較低且較炎熱的地區。羅巴斯塔的咖啡因含量較高,大約是1.6~2.4%,脂肪和糖分含量也低於阿拉比卡,因此風味比較苦澀且強烈。

綜合來說,阿拉比卡的風味比較柔順,價格較高;羅巴斯塔的風味較苦澀、強烈,價格則較低,但並不是價格高的咖啡豆就一定比較好喝,因為咖啡的喜好很主觀,有些人喜歡阿拉比卡的柔順果香;有些人則偏好羅巴斯塔醇厚的苦味。

2.咖啡豆產地:5大產地咖啡風味介紹

不同產地的氣候、土壤及海拔都會影響咖啡的風味,以下為你介紹常見的5個咖啡產地:

  • 巴西:口感強烈,帶點酸味及巧克力餘味,經常被用於製作混合咖啡。
  • 哥倫比亞:烘焙後會釋放甘甜的清香,酸中帶甜,有些甚至帶有水果及堅果的香氣。
  • 肯亞:帶有明顯的果酸,伴隨著莓類香氣,風味醇厚。
  • 夏威夷:外型飽滿的夏威夷咖啡豆口感溫順,帶有誘人的堅果甜香,酸度適中柔順。
  • 衣索比亞:咖啡豆種類多,帶有楓糖的味道及草莓、藍莓的餘味。

3.咖啡豆處理法:日曬、水洗大不同

市面上咖啡豆的處理法主要可以分為日曬及水洗處理法兩種:

日曬處理法

咖啡豆產地

日曬是最傳統的咖啡處理法,將採收後的咖啡果實曝曬在陽光下2~4週的時間,讓果實的水分把水分從70%降到10%左右,較適合乾濕分明的地區。日曬處理法的咖啡豆風味層次比較豐富,有時甚至帶有淡淡的酒香。

水洗處理法

水洗處理法的步驟相對複雜,需透過發酵的方式去除果膠層,再利用機器將咖啡豆烘乾,讓水分含量降到10~14%左右,水洗處理法的特點是雜質少、品質穩定,整體口感及風味比較純淨、明亮。

除了上述的兩種處理法之外,很多咖啡師也會使用特殊處理法,包含最近很流行的蜜處理、半水洗及低溫厭氧發酵等,透過不同的處理法產生各種特殊的風味,增加咖啡風味的多樣性。

4.咖啡烘焙程度|深焙及淺焙咖啡的差別

咖啡豆必須經過烘焙才能從生豆轉變成深褐色原豆,過程中會釋放咖啡的酸、苦、甘等多種風味,根據烘焙的時間長短不同大致可以分成8個烘焙程度:極淺焙、淺焙、中焙、中深焙、城市烘焙、深焙、法式烘焙及重焙,基本上隨著豆子烘焙的時間拉長,咖啡因會逐漸減少,酸味變淡淡,苦味也會比較重。

單品咖啡、精品咖啡有什麼差別?

隨著經濟水平的提升,人們喝咖啡除了追求提神的效果之外,更是一種經濟地位的體現,也因此越來越多人重視咖啡豆的品質,造就了單品咖啡及精品咖啡的出現。

單品咖啡是什麼?

單品咖啡代表的是咖啡豆的來源單一且可追溯,可能是來自單一產區、單一生產者或是單一莊園,沒有混雜品質不一的咖啡豆,好處是咖啡豆的品質及風味穩定,消費者更容易找到自己喜歡的咖啡豆種類,降低踩到地雷的機會,同時鼓勵生產者種出品質更好的咖啡,也讓咖啡師

烘豆師更清楚認識自己所沖煮的咖啡。

精品咖啡:高品質咖啡的保證

雖然單品咖啡可以確保咖啡的來源及品質穩定,但無法作為咖啡品質的保證,因為全世界有幾千萬個咖啡莊園及合作社,即使咖啡豆的來源單一也不一定代表品質優良,為了區分咖啡豆的品質好壞,咖啡愛好者開始提出精品咖啡的概念,除了跟單品咖啡一樣重視咖啡豆的單一來源之外,精品咖啡更強調咖啡豆的風味及品質。2009年美國精品咖啡協會對精品咖啡的定義為:「杯測分數通過80分以上的咖啡」,並以此標準分辨咖啡品質的好壞。

單品咖啡推薦|4款哎喔精選咖啡推薦給你

看完咖啡豆種類的介紹,你也想品嚐高品質的咖啡嗎?哎喔為你精選了4款精品咖啡,邀你一起享受咖啡高雅的風味:

阿里山鄒築園 水洗中淺焙咖啡豆

單品咖啡推薦:水洗淺焙咖啡豆

阿里山鄒築園 水洗中淺焙咖啡豆榮獲2019台灣國產精品咖啡豆評鑑特等獎,種植於海拔1200公尺,濃郁的咖啡香氣中帶有茶感、花香及甘蔗甜味,細緻明亮的果酸飽滿適中,尾韻清爽乾淨,推薦給偏好口味清新自然的你。

巴拿馬翡翠莊園 綠標 藝伎 水洗淺烘焙精品咖啡豆

單品咖啡推薦:水洗淺烘焙精品咖啡豆

藝妓咖啡豆又稱瑰夏咖啡或藝伎豆,因樹種源自於衣索比亞藝妓山(Geisha)而得名,是極為稀有且培養不易的精品豆品種。巴拿馬翡翠莊園 綠標 藝伎 水洗淺烘焙精品咖啡豆自高海拔1600~1800公尺的產區,帶有強烈的花香、紅色漿果及新鮮香橙汁的風味,天然甘甜及細緻厚實的口感,搭配高山泉水般的乾淨度,打造頂級的咖啡風味。

哥倫比亞 托利馬產區 蒙特維莊園 Wushwush 水洗 咖啡豆

單品咖啡推薦:水洗咖啡豆

哥倫比亞 托利馬產區 蒙特維莊園 Wushwush 水洗 咖啡豆是哥倫比亞的限量特殊品種,珍貴程度不輸藝伎以及藍山,研磨時就會散發出萊姆、橙橘的明亮香氣,沖泡後則是帶有普洱茶香及桂花茶般素潔淡雅的風味,在口中久久不散。

牙買加銀丘莊園 藍山NO.1 水洗淺焙精品咖啡豆

單品咖啡推薦:精品咖啡豆

牙買加銀丘莊園 藍山NO.1 水洗淺焙精品咖啡豆,一生至少要品嚐一次的世界名豆,生豆種植於海拔2000m以上,風味十分濃郁,酸、甘、醇與苦味達到最佳平衡,帶有飽滿糖漿的細緻圓潤口感,以及非常持久的水果風味。

以上就是哎喔為你精選的4款精品咖啡豆,想看更多的咖啡豆商品或咖啡沖煮器具,歡迎到哎喔繼續選購。

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